Teure Becken, knausrige Kunden: Die Realität der lokalen Aquakultur

Die lokale Nahrungsmittelproduktion in der Schweiz bleibt weiterhin ein Wunschszenario der Gesellschaft und löst dabei einige Zielkonflikte wie beispielsweise den Kampf um bezahlbaren Wohnraum und Grünflächen versus Industrieareale aus. Oder das Tauziehen um Fachkräfte als auch erschwingliche Lebensmittelpreise. Für kleine Premiumanbieter mit lokaler Produktion gibt es volumenmässig begrenzt Raum, für die breite Masse wird es nicht reichen. An der Kasse im Supermarkt bleibt der Durchschnittskonsument knausrig: Der Preis entscheidet. Ein lokaler Produzent, der sich mit "Swissness" profilieren kann, ist LuckyShrimp aus Oberwinterthur. Versteckt in einer Industriehalle befindet sich deren Garnelenproduktion, wo man auf die spezielle Biofloc-Technologie setzt.

Die Biofloc-Technologie setzt auf einen selbstregulierenden Mikroorganismus in einem geschlossenen Wassersystem. Die Bakterien wandeln die Ausscheidungen der Garnelen in Proteine um, die wiederum als Futtermittel für die Tiere dienen. Es ermöglicht hohe Einsparungen bei den Futtermittelkosten, da zwischen 20-50% weniger externes Futter eingekauft werden muss. Nahrung ist bekanntlich der grösste Kostenblock in der Aquakultur, entsprechend hat die Biofloc-Technologie ihren Reiz. Das grösste Risiko sind sich verändernde Parameter im Wasser. Garnelen brauchen Sauerstoff, während das Umfeld für die Bakterien ebenso stimmen muss. Die permanente Überwachung 24 Stunden, 7 Tage die Woche und Notfallpläne, um geeignet reagieren zu können, sind daher Kernelemente dieser Zuchtstrategie.

Wenn landbasierte Aquakulturanlagen für die Ernährungssicherheit der Schweiz künftig eine Rolle spielen sollen, ist LuckyShrimp eines der wenigen förderwürdigen Projekte. Der weiter steigende Platzmangel in der Schweiz sowie die hohen Lohnkosten verlangen aber unternehmerische Flexibilität. Oft bringen regionale Züchter das Argument bezüglich CO2-Emissionen für den Transport von fernen Nationen hervor. Uns überzeugt dies wenig, solange Futter oder Inhaltsstoffe ebenso aus dem Ausland importiert werden müssen. Fortschritte in der Kreislaufwirtschaft mit beispielsweise Insekten als Futterbestandteil könnten Abhilfe schaffen. Nicht vergessen darf man, dass Indoor-Anlagen energieintensiver als herkömmliche Aquakulturen sind. Gerade die Schweiz ist im Winter als Stromimporteur anfällig. Aber die Zeit, Werte und Ressourcen können das Umfeld positiv verändern.